La mia filosofia in cucina
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A mio avviso per fare una grande cucina bisogna prima amare questo lavoro con sacrifici,dedizione e serietà. Gli anni che ho vissuto in Francia sono stati per me una grande scuola non solo per la mia formazione professionale ma anche di vita. Conoscere e apprezzare tecniche, culture e cucine diverse dalla nostra, mi sono servite per individuare il percorso da intraprendere nella ricerca dello stile da seguire.In cucina utilizzo prodotti di altissima qualità, sono molto attento alla stagionalità delle materie prime ed è per me fondamentale rispettarne i sapori di ogni ingrediente per poi avere nei piatti dei sapori netti e lineari; spero con la mia cucina di trasmettere ai nostri ospiti piacere ed emozioni.
Pierfranco Ferrara